العنود
03-14-2007, 03:48 PM
من أحب الطعام عند الرسول - صلى الله عليه وسلم - وصفه - صلى الله عليه وسلم - بين الطعام كعائشة بين نسائه.
المقادير :
خبز بر ، كيلو لحم ، ملح ، ماء وخل .
طريقة التحضير :
وهو عبارة عن فتة الخبز البر بمسلوق اللحم ، حيث تسلق اللحمة جيداً حتى يقصر مائها قليل ثم تملح ، ويقطع الخبز البر قطع صغيرة ويسقى بماء اللحم ثم تضاف اللحمة على الوجه ثم يصب القليل من الخل عليها وتقدم.
القديد:
وهو عبارة عن لحم مجفف ، ففي عهد الرسول - صلى الله عليه وسلم - كان اللحم يجفف حتى لا يفسد فقد كانوا يقومون بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ورفيعة ثم يملح ويلضم في خيط مثل المسبحة ويعلق ويترك حتى يجف تماماً ثم يحتفظون به لوقت الحاجة.
المقادير :
السمن البري ، وكيلو لحم ، ماء ، ملح ، خبز .
طريقة التحضير :
ينقع القديد في القليل من الماء حتى يطرى ثم يصفي ثم يوضع في القليل من السمنة على النار ويقلب حتى يبيض لونه ثم يضاف إليه الماء ويترك على النار حتى يبدأ في النضج يضاف إليه القليل من الملح ويترك حتى يقصر مائه وتنضج اللحمة تماماً ويوكل بالخبز البر.
الخزيرة
المقادير :
كيلو لحم ، ماء ، ملح ، دقيق .
طريقة التحضير :
يؤخذ اللحم بدون العظم ويقطع قطع صغيرة ويوضع في الماء ويوضع على النار ويترك حتى ينضج تماماً ويضاف إليه القليل من الملح ثم يذر عليه القليل من الدقيق حتى يخثر قليل ويترك على النار حتى ينضج ثم يؤكل كالشربة.
السخينة:
طريقة التحضير :
اللبن الرائب يمزج بالقليل من الدقيق والملح ويوضع على النار حتى يغلظ ثم يضاف له القليل من السمنة ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدقيق ثم تؤكل كالشربة.
وعندما تطبخ باللحم ومرق اللحم واللبن والدقيق فتدعي حريرة.
العراق
من أحب الطعام إلى الرسول ، وهو العظم إذا نزع منه اللحم وسلق في الماء مع القليل من الملح.
الإقط
طريقة التحضير
من الحليب بعد غليه وتركه حتى يبرد ثم يضاف له القليل من اللبن الزبادي ثم يترك وقت من الزمن حتى يخمر ويصبح حامض ثم يوضع في قطعة من القماش ويعلق حتى ينشف ماؤه ويصبح كالعجين ثم يكور وتعمل من أقراص صغيرة وتوضع في الشمس حتى تجف وتيبس وتحفظ لوقت الحاجة وهي تضاف إلى بعض الأطعمة أو يحتفظون به لوقت يندر فيه وجود اللبن فيسحق الإقط ويحل مع القليل من الماء ويشرب لبن.
الخبيص
طريقة التحضير :
حلو من أطعمة الرسول - صلى الله عليه وسلم -، يخلط السمن مع الدقيق البر ويوضع على النار ويحمص ثم يضاف إليه العسل ويقلب حتى يمتزج وتؤكل ساخنة
المقادير :
خبز بر ، كيلو لحم ، ملح ، ماء وخل .
طريقة التحضير :
وهو عبارة عن فتة الخبز البر بمسلوق اللحم ، حيث تسلق اللحمة جيداً حتى يقصر مائها قليل ثم تملح ، ويقطع الخبز البر قطع صغيرة ويسقى بماء اللحم ثم تضاف اللحمة على الوجه ثم يصب القليل من الخل عليها وتقدم.
القديد:
وهو عبارة عن لحم مجفف ، ففي عهد الرسول - صلى الله عليه وسلم - كان اللحم يجفف حتى لا يفسد فقد كانوا يقومون بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ورفيعة ثم يملح ويلضم في خيط مثل المسبحة ويعلق ويترك حتى يجف تماماً ثم يحتفظون به لوقت الحاجة.
المقادير :
السمن البري ، وكيلو لحم ، ماء ، ملح ، خبز .
طريقة التحضير :
ينقع القديد في القليل من الماء حتى يطرى ثم يصفي ثم يوضع في القليل من السمنة على النار ويقلب حتى يبيض لونه ثم يضاف إليه الماء ويترك على النار حتى يبدأ في النضج يضاف إليه القليل من الملح ويترك حتى يقصر مائه وتنضج اللحمة تماماً ويوكل بالخبز البر.
الخزيرة
المقادير :
كيلو لحم ، ماء ، ملح ، دقيق .
طريقة التحضير :
يؤخذ اللحم بدون العظم ويقطع قطع صغيرة ويوضع في الماء ويوضع على النار ويترك حتى ينضج تماماً ويضاف إليه القليل من الملح ثم يذر عليه القليل من الدقيق حتى يخثر قليل ويترك على النار حتى ينضج ثم يؤكل كالشربة.
السخينة:
طريقة التحضير :
اللبن الرائب يمزج بالقليل من الدقيق والملح ويوضع على النار حتى يغلظ ثم يضاف له القليل من السمنة ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدقيق ثم تؤكل كالشربة.
وعندما تطبخ باللحم ومرق اللحم واللبن والدقيق فتدعي حريرة.
العراق
من أحب الطعام إلى الرسول ، وهو العظم إذا نزع منه اللحم وسلق في الماء مع القليل من الملح.
الإقط
طريقة التحضير
من الحليب بعد غليه وتركه حتى يبرد ثم يضاف له القليل من اللبن الزبادي ثم يترك وقت من الزمن حتى يخمر ويصبح حامض ثم يوضع في قطعة من القماش ويعلق حتى ينشف ماؤه ويصبح كالعجين ثم يكور وتعمل من أقراص صغيرة وتوضع في الشمس حتى تجف وتيبس وتحفظ لوقت الحاجة وهي تضاف إلى بعض الأطعمة أو يحتفظون به لوقت يندر فيه وجود اللبن فيسحق الإقط ويحل مع القليل من الماء ويشرب لبن.
الخبيص
طريقة التحضير :
حلو من أطعمة الرسول - صلى الله عليه وسلم -، يخلط السمن مع الدقيق البر ويوضع على النار ويحمص ثم يضاف إليه العسل ويقلب حتى يمتزج وتؤكل ساخنة